Som jag skrivit förut så kommer min mamma från Finland. Det innebär en del finsk mat såklart. En sak som jag tycker är väldigt gott och som kan ätas både sommar och vinter är finsk sillsallad. Trots att den tillhör vårt julfirande så äts den också på sommaren - eller på sensommaren egentligen - när alla de här grönsakerna är alldeles färska. Då är den som godast.

Det här är verkligen ett recept där jag inte har några egentliga mängder. Detta recept är ungefär som vi hade det den här gången. En annan gång kan det se ut på ett annat sätt. Jag tror att man får testa fram den blandning som är godast.

I det här receptet kokar vi grönsakerna dag ett. Är man aktiv på sommaren kan man ta alldeles färska rödbetor, koka dem och hacka dem och sedan frysa in dem så att det bara är att ta fram dem till jul och hälla dem i en sallad. Rödbetor håller sig jättebra i frysen.

Ingredienser

8 rödbetor
5-6 lite större potatisar
2 morötter
1 rödlök
1 filé salt sill (mer om du vill ha mera sillsmak såklart)

Till servering
Hårdkokt hackat ägg

Kaffegrädde
Några bitar rödbetor
Ättika
Socker
Salt

Gör så här;

Dag 1
Koka rödbetorna, potatisen och morötterna. Du behöver inte skala något innan du kokar dem. Koka rödbetorna för sig för annars blir allting rödfärgat.

När rödbetorna kokat färdigt skölj dem direkt med kallt vatten, det gör att de är superlätta att skala. Och så skala dem.

Ställ in rödbetor, potatis och morötter i kylen så att de blir ordentligt kalla.

Dag 2
Skala potatis och morötter. Skär rödbetor, morötter, potatis, rödlök och sill i små kuber eller bitar. Blanda allting i en skål. Täck skålen med ett lock eller med plastfolie och ställ in i kylen. Det behöver stå en dag för att smakerna skall liksom gå ihop.

Dag 3

Ta ett par-tre bitar rödbeta och lägg i kaffegrädden. Låt stå en stund.

Rör om i kaffegrädden som nu blir rosa av rödbetsbitarna. Gör kaffegrädden sötsur genom att blanda i ättika och socker. Här får du smaka av för att få det lagom. Har du ca 2 dl kaffegrädde kan du börja med 1-2 tsk ättika och lika mycket socker och så blanda och testa. I och med ättikan kommer grädden att tjockna lite. Bättre recept än så har jag liksom inte på såsen. Du kan spetsa med lite salt också om du vill.

Ta det hårdkokta hackade ägget och lägg som ett kors över sillsalladen.

Servera med såsen och gärna med en bit fullkornsbröd med ost.

Ta hackat hårdkokt ägg och lägg i ett kors över sillsalladen.

4 personer

Hittade det här receptet på http://www.svenskfisk.se som är en sida som kan rekommenderas. Finns många väldigt trevliga recept där. Vi gjorde den här med lax och förbättrade receptet med sockerärtor och tomater, annars såg det lite färglöst ut. Och sockerärtor gör väl ingen maträtt sämre!

Den här soppan blev jättegod och rekommenderas verkligen. Mycket smak och man blir definitivt sugen på mera. Vår soppa var kanske inte så jättemycket ingefärsdoftande, vi satte i färsk ingefära och var kanske lite för snåla. Den här kommer vi att göra fler gånger.

Ingredienser

600g röding eller lax, skinn och benfri

1 gul lök, hackad

75 g rotselleri, tärnad

75 g palsternacka, tärnad

150 g potatis, tärnad

1 1/2 tsk smör eller margarin

6 dl fiskbuljong

1 dl vitt vin

2 krm riven muskotnöt

1 dl matlagningsgrädde

1/2 - 1 tsk mald ingefära

2 tsk vetemjöl

salt och peppar

färsk dill

100 g sockerärtor

ca 4 plommontomater

Gör så här

Fräs lök, rotselleri, palsternacka och potatis i fett utan att det tar färg.
Häll på buljong och vin.
Låt grytan sjuda tills grönsakerna är mjuka.
Rör ut mjölet i lite grädde och häll det i grytan. Tillsätt även resten av grädden.
Låt koka upp och lägg i rödingen/laxen.
Sjud grytan ca 5 minuter.
Lägg ner sockerärtorna någon minut innan det kokt klart.
Rör ner dillen. Lägg ner tomaterna i grytan. De skall bara bli varma, inte tillagade.
Smaka av med salt och peppar.

4 portioner

Ett recept ur tidninge Buffé. Snabblagat och smalt. Det är apelsiner i salladen och det gör det hela väldigt fräscht. Vi har använt frysta kräftstjärtar och druttat i lite romansallad precis innan servering också. Gör det hela ännu godare.

Ingredienser
3 dl bulgur
6 dl hönsbuljong
1 purjolök
1-2 apelsiner
2 avokador
1 burk kräftsjärtar (ca 360 gr)
1 msk smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Dressing
2 dl matlagningsgrädde
1 liten pressad vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
2 krm salt
1/2 tsk sambal oelek

Gör så här
Koka bulgur i buljongen enligt anvisningen på förpackningen, men uteslut saltet.

Blanda ihop dressingen.

Skär purjolöken i skivor. Skala apelsinen och skär i bitar (se till att få bort det vita, man kan också skära hinnfria klyftor). Dela, skala, kärna ur och tärna avokadorna.

Fräs purjolök och kräftstjärtar hastigt i smör i en stekpanna.

Vänd ner bulgur, apelsin, och avokado. Krydda med salt och peppar. Servera med dressing, sallad och ett gott bröd.

4 portioner
Gillar man musslor så gillar man gratinerade musslor. Den här varianten med ströbröd och parmesanost är väldigt god. Och man blir definitivt mättare än man tror. En brödbit till behövs för att suga upp det goda smöret som alltid rinner över lite.
Vi använder ofta frysta musslor, sådana där med grönt skal, och det blir jättegott det också.

Ingredienser
1,5 kg blåmusslor
1,2 dl vitt vin, torrt
4 msk smör
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
6 msk ströbröd
4 msk örtkryddor, färska
2 msk parmesanost

Gör så här
Skrubba musslorna under rinnande kallt vatten. Ta bort skägget och kasta bort alla musslor som är öppna. Lägg musslorna i en stor kastrull tillsammans med vinet. Lägg på lock och koka på hög värme i 5-8 minuter tills musslorna öppnat sig. Skaka om kastrullen då och då. Ta upp musslorna och spara kokspadet. Kasta bort de musslor som inte öppnat sig. Låt musslorna svalna något och ta sedan bort det övre skalet.

Smält smöret i en stekpanna, lägg i schalottenlöken och fräs i ytterligare några minuter. Häll i ströbrödet och rör om. Låt fräsa en stund och få färg. Dra stekpannan från värmen och tillsätt de hackade örtkryddorna (t.ex persilja, basilika och oregano). Fukta med lite av kokspadet och smaka av med salt och peppar.

Skeda ströbrödet över musslorna i sina skal och ställ dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Strö över riven parmesanost.

Gratinera musslorna i ugnen i ca 2 minuter, tills ströbrödet fått fin färg. Garnera gärna rätten med några basilikablad och servera genast.

4 portioner

Ett bra recept på fisksoppa. Den innehåller flera olika sorters grönsaker och det gör att det blir väldigt mycket smak på soppan. Men gör som det står i förteckningen över ingredienser, använd olika sorters fisk.

Ingredienser
400 g fiskfilé (helst olika sorter)
4 havskräftor (kan uteslutas)
20 blåmusslor
20 skalade räkor
1 fänkål
1 morot
1 gul lök
1 purjolök
1/2 stjälk selleri
2 tomater
2 vitlöksklyftor
1/2 flaska vitt vin
1/2 dl tomatpuré
1 g saffran
1 msk smör
1 liter fiskbuljong
1 tsk hackad färsk timjan alt. 1 krm torkad
2 lagerblad
salt och kajennpeppar
Till serveringen
1 dl riven lagrad svensk ost
Aioli (finns recept under Röror)
rostat vitlöksbröd

Gör så här
Skala och tärna alla grönsaker fint. Fräs dem i lite smör några minuter, de ska bara bli mjuka och inte få någon färg. Rör ner tomatpuré och saffran.

Häll i vinet och koka ihop vätskan tills hälften återstår. Blanda sedan vätskan med fiskbuljongen i en rejäl gryta. Tillsätt timjan och lagerblad.

Låt soppan koka försiktigt i ca. 20 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Dela fiskfiléerna i några centimeterstora bitar. Lägg i fisk- och skaldjursbitarna när fem minuter återstår av soppans koktid.

Servera med riven ost, aioli (recept finns under Röror) samt rostat vitlöksbröd.

4 portioner

Det här receptet visade Tina på TV till någon nyårsafton. Vi tog åt oss receptet och gjorde det en annan nyårsafton. Och den är väldig god! Jag är själv inte så förtjust i majonnäs (åtminstone inte sådan man köper) och då var denna ett väldigt bra alternativ.

(bild från svt)
 

Ingredienser

Selleripuré
0,5 st rotselleri

4 msk lätt crème fraiche
salt och peppar
Räkor
0,5 st purjolök
2 dl gurka, skalad och tärnad
3 dl skalade räkor
2 dl dill, plockad
Örtolja

1 st charlottenlök, finhackad
1,5 dl olivolja
0,5 dl dill, finskuren
0,5 dl persilja, finskuren

Gör så här;

Selleripuré

Skala sellerin och skär den i mindre bitar. Koka sellerin i saltat vatten och häll av vattnet när sellerin blivit mjuk. Mixa sellerin med crème fraichen i en matberedare till dess att en slät puré bildas. Smaksätt med salt och peppar. Låt selleripurén bli kall i ett kylskåp.

Lägg en matsked selleripuré i varje glas.

Räkor

Skär purjolöken tunt och fräs den tillsammans med vitlöken i lite olja och smör. Låt lökblandningen svalna och blanda i gurkan, räkorna och dillen. Ringla i lite örtolja (se recept nedan) och smaksätt med salt och peppar. Fördela räksalladen ovanpå selleripurén i glasen.

Bröd och örtolja

Sätt ugnen på 210 grader. Blanda löken med oljan och örterna. Smaksätt med salt och peppar. Skär franskbrödet i tunna skivor (så många som önskas) och lägg dem på en plåt. Ringla lite örtolja på brödskivorna och baka dem i ugnen i ca 5 minuter. Placera en brödskiva i varje cocktailglas och servera de övriga som tilltugg.