Eftersom vi har haft en hel del äpplen i trädgården så har jag kokt en hel del äppelmos. Nu har vi ett träd med röda äpplen med mycket smak som jag ville göra något annat med.

Efter att ha letat runt lite här och där så hittade jag på olika amerikanska sidor något som de kallar ”Apple Butter”. Någon sort äppelsylt som skall kokas i flera timmar och i vilken skall tillsättas många olika sorters kryddor. Det tyckte jag lät spännande så jag konstruerade ett recept med inspiration från några olika recept på Apple butter. Resultatet är en mörk sylt med mycket smak. Riktigt spännande!

Ingredienser

1 kg skalade äppelklyftor av ett riktigt syrligt äpple
65 cl äppelcider (= en flaska av den sort jag köpte)
3 dl farinsocker
1 dl vitt socker
1 tsk stött kryddpeppar
1 tsk stött kryddnejlika
en halv riven muskotnöt
3 stjärnanis
1 kanelstång
saft från en citron
rivet skal från en citron

1 tsk Atamaon

Gör så här

Lägg äppelklyftorna i en kastrull, häll i äppelcidern. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter eller tills äppelklyftorna blir mjuka.

Häll sedan i socker och kryddor samt citronsaft och -skal. Låt sjuda på låg värme i 3 – 4 timmar. Rör emellanåt och efter ett par timmar kan du börja testa om det är klart. Se till att ha en tallrik i kylskåpet (det blir lättare att testa om tallriken är kall).
När du testar tar du en klick äppelsylt och lägger på tallriken. De första gångerna kommer det troligen att rinna ut vatten runt om klicken, sylten delar sig liksom i äppelsylt och vatten. Testa tills sylten inte längre släpper ifrån sig vatten. Då är den klar!!

Ta ur stjärnanis och kanel. Kör med en stavmixer i grytan och låt den koka lite till.

Ta bort grytan från spisen och blanda i Atamon.

Häll sylten på varma burkar och låt kallna innan du ställer in den i kylskåpet. Du har då en lite annorlunda sylt med mycket kryddsmak.

Jaha - vad gör man när det ser ut så här på gräsmattan?

Först så undrar man hur mycket äpplen det egentligen finns på ett äppelträd. Sedan plockar man en korg äpplen och ser till att de blir skalade och skurna i bitar. Sätter sig med datorn och letar recept och slutligen kokar man lite äppelmos. Och recept på äppelmos finns det överallt i alla möjliga varianter och jag borde väl kunna koka äpplmos vid det här laget. Men se det kunde jag inte. Jag har aldrig ägt ett äppelträd förut och aldrig kokt äppelmos förut. Men nu har jag gjort det! Tre olika varianter. Nu tänkte jag i vart fall skriva ner hur jag gjort så vet jag hur jag skall göra till nästa gång.

Ingredienser

1 kg skalade och klyftade äpplen

2 dl vatten

1,5 dl socker

0,5 tsk askorbinsyra

1 tsk atamon

Alternativa smaker:

Frön från en halv vaniljstång samt skalet.

En kanelstång per burk

Gör så här

Gör rent de burkar du behöver. Sätt ugnen på 100 grader och ställ in burkarna där. 

Lägg ner äpplen i en gryta - häll över vattnet. Vill du smaksätta med vanilj häller du i vaniljfröna och lägger också i skalet från vaniljstången.

Koka upp och låt koka 20-30 minuter. Rör då och då.

När äpplena är ordentligt mjuka häller du i sockret. Rör och låt koka till sockret löst sig.

Häll i askorbinsyra och atamon. Läs på förpackningarna hur du skall göra.

Ta ut burkarna ur ugnen och häll i moset. Vill du smaksätta med kanel sticker nu ner en kanelstång per burk.

Stäng burken och spara den sedan svalt.

En sats ger ungefär en liter mos dvs fyller två halvliters burkar. I mina burkar har jag en sats smaksatt med vanilj, en sats smaksatt med kanel och en sats utan någon extra smaksättning. Nu känner jag mig allt lite huslig.

Jag är inte någon större saftdrickare. Inte sambon heller. Dock kan det hända att jag någon gång emellanåt kan njuta av ett glas fläderblomssaft. Dessutom är det möjligt att göra goda drinkar av det. Jag tycker på något sätt att fläderblomssaft är sommar personifierat på något sätt. 

När vi upptäckte ett fläderbärsträd i vår nya trädgård var det egentligen ganska självklart för mig att göra fläderblomssaft. Det här receptet har jag använt förut och det HAR hänt att saften möglat så jag har denna gången kompletterat med Atamon, något som egentligen inte ingår i receptet. Den som inte vill ha Atamon i får istället se till att hälla upp saften i plastburkar e dyl och frysa in den.

Ingredienser

20 klasar fläderblommor

1,5 l vatten

2 kg socker

2 citroner

50 g citronsyra

0,5 tsk Atamonpulver

Gör så här

Rensa blomklasarna och lägg dem i ett krus eller annat kärl (jag körde med en gryta)

Koka upp vattnet

Tillsätt sockret och låt lagen koka tills sockret löst sig

Lös upp citronsyran och Atamonpulvret i lite av den heta lagen och häll sedan blandningen i lagen.

Slå lagen (het) över fläderblommorna.

Skiva citronerna tunt och lägg ner dem i blandningen.

Låt stå med lock i 5 dygn.

Sila och häll på flaskor.

Drick och njut!

Yes - grillsäsongen har startat! Igår invigde vi vår nya grill. Och invigt trädgården. I alla fall när det gäller att grilla och att äta utomhus. Helt fantastiskt väder har det varit. I förmiddags gjorde jag en marinad och den hällde jag ner i en påse och i det hamnade en fläskfilé. Och eftersom vi har en ny grill som dessutom är ganska stor ville jag grilla lite mera. Så förutom fläskfilé grillades potatis, sötpotatis och små tomater. Till det hade vi kantarellsås. Tillsammans var det här väldigt, väldigt gott! Potatisreceptet har jag hittat på nätet. Vet dock inte var, finns säkert på massor av ställen. Och det blev supergott.

Ingredienser

Potatis
Sötpotatis
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här

Stick hål i potatisarna och baka dem sedan i mikron. Om du gör både vanlig potatis och sötpotatis som vi har gjort här så baka dem inte samtidigt.

När du bakar dem i mikron har du mikron på full effekt. Efter 8-10 minuter så sticker du potatisen och känner efter om den är klar.

När potatisen är klar låter du den svalna, åtminstone så mycket att du kan hålla i dem.

Skär dem sedan i centimetertjocka skivor, fortfarande med skalet kvar.

Blanda olivolja med salt och peppar. Pensla skivorna med oljan eller se till att på annat sätt få olja på potatisskivorna.

När du har grillat färdigt köttet eller är nästan alldeles klar så lägger du potatisskivorna på grillen. De är redan mjuka så de behöver bara få färg och bli varma. Håll lite koll och vänd dem efter en liten stund. Gå inte iväg för långt, de blir klara ganska fort.

Ät och njut.

Vi gillar att marinera kött. Framförallt fläskkött och kyckling. De tar åt sig smaken snabbt och kan alltså ligga ganska kort tid i marinaden och smakar ändå bra. Den här marinaden hittade jag någonstans på Internet. Har inte skrivit upp adressen så jag kan inte säga exakt var. Har gjort smärre förändringar i den. Marinaden ger mycket smak och en väldigt god sådan dessutom.

 

Ingredienser

0,5 dl olivolja
1 msk senapspulver
1 tsk mald spiskummin
1 tsk chilipulver
1 msk socker
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk japansk soya
0,5 dl färskpressad apelsinjuice
3 msk riven färsk ingefära

Gör så här

Häll alla ingredienserna i en mixer och mixa blandningen väl.

Lägg kött (här har jag fläskfilé- och kycklingfilébitar) i en plastpåse och häll i marinaden.

Låt marinera 2-4 timmar. Har du delat i mindre delar som jag gjort här tar det åt sig smak ganska fort. Har du större bitar kan du låta köttet ligga i marinaden över natten.

Ta ut bitarna och grilla dem eller stek dem på järnet.

Ät och njut. Köttet blir väldigt mört av den här marinaden.

Hos oss gillar vi risotto. Mycket! Och det finns såklart hur många varianter som helst. För det mesta gör vi risotto med bara lite smör och lite ost. Så blir det helt OK även till vardags. Emellanåt är det dock fest. Då blir det mycket smör och mycket ost.

Här har ni en festvariant. Som vi gjorde en dag efter att vi varit i skogen. I risotton är det trattkantareller och gula kantareller. Det går bra även med annan svamp. Fast kanske inte bara champinjoner. Blanda i så fall i någon annan sort också.

Ingredienser

2 liter rensad och skivad svamp
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
Saft från en citron

2 msk olivolja
200 gr risottoris
1 liter kycklingbuljong
1 medelstor röd lök, finhackad
50 ml vit vermouth
100 gr smör
125 gr nyriven parmesanost
2 msk färsk hackad basilika

Gör så här;

Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Häll i svampen. När vatten från svampen börjar släppa häll undan en halv till en deciliter att ha till risotton. När det mesta vattnet stekt bort lägg i vitlöken och låt den steka med. När det är färdigstek rör ner citronsaften. Håll varmt.

Gör risotton.
Värm buljongen.
I en annan kastrull, som du har på medelvärme, häller du i olivoljan, när den är varm lägg ner löken och stek tills den börjar bli genomskinlig.
Lägg i riset och höj temperaturen. Nu måste du röra hela tiden. När riset börjar bli genomskinligt så häller du i vermouth. Fortsätt röra.
När vermouthen kokat in häller du i en slev buljong, svampvätskan som du sparat enligt ovan och salt. Sänk värmen lite, men det skall fortfarande sjuda ordentligt. Rör hela tiden. Så fort riset sugit åt sig vätskan häller du i en slev vätska till. Fortsätt så till risotton verkar klar. Det tar ca 15 minuter.
När riset är lagom hårt tar du grytan från spisen. Lägg i smöret, i bitar, och parmesanosten. När detta smält häller du i den stekta svampen och basilikan. Lägg på locket och låt stå 2-3 minuter. Ät så snart som möjligt, annars försvinner den krämiga härliga konsistensen.

I somras var vi två veckor i Österrike. Det har vi varit tre somrar i rad nu. Vi åker dit och vandrar och har det skönt. I somras var vi en vecka i Stubaidalen. En av dagarna gick vi en vandring där vi först gick ca 800 höjdmeter upp och hamnade på en liten Alm (matställe) som hette Pfarrachalm. Där satt 10 - 20 personer till samtidigt som vi var där och folk kom och gick. Vi satt där och tittade på servitören. En man i 50-60 års åldern som sprang, verkligen sprang, fram och tillbaka. Tog upp beställningar, serverade mat och tog betalt. Vi undrade för oss själva varför han var så väldigt stressad.

Vi beställde oss en varsin Kaiserschmarren och dricka. Efter en stund kom våran Kaiserschmarren ut och det var en av de bästa vi någonsin fått i Österrike. Enorma portioner och jättegod shcmarren. Det är så härligt när man är och vandrar för man kan äta sånt här utan att ha dåligt samvete.

När vi hade ätit klart så ville sambon ha en öl till och jag behövde ändå gå på toa så jag gick in för att uträtta mitt ärende och så beställa en öl till. När jag skall beställa ser jag den stressade mannen stå och laga mat i köket. Sedan kom han ut. Jag frågade honom då om han gjorde allting där själv. Och det gjorde han!! Inte undra på att han sprang! Han både tog upp beställningar, lagade maten, serverade, dukade av och tog betalt! Och ändå gjorde han supergod Kaisershcmarren!! Det var allt en riktig Superman det.

Här är ett recept på en variant av Kaiserschmarren. Testa någon gång om du inte ätit det. Det här räcker till fyra dessertportioner eller till två personer om du tar det istället för vanlig mat.

Ingredienser
1dl russin
4 msk mörk rom
4 ägg
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
4,5 dl mjölk
salt
1 msk smör eller margarin
lite rivet citronskal
2 msk florsocker

Lägg russinen att dra i romen i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör så här;
Skilj ägg-gulor från ägg-vitor. Vispa gulorna och strösocker tills massan blir luftig. Blanda ner mjöl, mjölk, salt, citronskal och russin.

Slå äggvitorna till hårt skum och blanda in försiktigt i smeten.

Smält matfettet i en stor stekpanna på svag värme.

Häll i smeten och grädda en-två minuter.

Ställ sedan in pannan i ugnen och låt den stå där i fyra-fem minuter. Förvänta dig inte mycket färg, färgen är på undersidan.

Ta ut pannan. Glöm inte att handtaget är varmt!

Dela pannkakan i bitar med hjälp av två gafflar och stek bitarna ytterligare någon minut.

Lägg upp bitarna i en hög på fat och pudra med florsocker (vill man piffa till den lite till kan man även ha lite kanel eller kardemumma).

Bjud desserten varm alt. med en god fruktkompott till.

Ytterligare en finsk låda till julbordet. Den här finns säkert i olika varianter, varav en del med även morötter i. Detta är i alla fall mammas variant och den är bra nog till mig. Med morötter i blir den mycket sötare och det är det som gör att vi avstår. Det blir sött nog med bara kålrot. Kålrot blir inte lika fint mosad som potatis, men det är så det skall vara. Därför kan man inte heller ha i lika mycket mjölk som i potatislåda, kålroten drar inte åt sig vätskan på samma sätt. Lådan går så klart bra att äta även när det inte är jul. Åtminstone tror jag det, men jag har aldrig provat.

Ingredienser
1 kg kålrot (efter skalning)
ca 1,5 dl mjölk
2 ägg
salt
ca 0,5 dl ljus sirap
1 dl skorpmjöl alternativt
0,5 dl mannagryn
---------
1-2 msk skorpmjöl

Gör så här;
Skala kålrötterna och skär dem i lika stora bitar.
Koka dem tills de är mjuka.
Mosa kålrötterna medans de fortfarande är varma.
Blanda i mjölk (det KAN behövas lite mer än 1,5 dl, du får testa dig fram lite, det skall bli så lös smet att du kan hälla det i en form, men den skall inte vara rinnig), ägg, salt, sirap samt skorpmjöl eller mannagryn (Observera att det alltså skall vara antingen eller).
Häll allt i en form.
Strö över 1-2 msk skorpmjöl.
Ställ in i 175 grader och låt den bakas i en dryg timme.
Den skall få lite färg på ovansidan.

Efter att smeten är klar går den bra att ställa in i kylskåpet.
Du måste inte baka den med en gång utan kan stå till nästa dag om du vill.
Men kålrötterna måste mosas direkt de är varma.

Ät lådan med skinka.

Nu är visserligen julen snart över, men tänkte ändå lägga in ett par recept med finska jullådor. Min mamma kommer från Finland och jag är uppväxt med lådor till jul. Och det är dessutom väldigt gott! Potatislåda, skinka, brunkål och skinksky är bara sååå gott. OK - det är väl inte världens nyttigaste - men det är också bara jul en gång om året.

Ingredienser
1 kg potatis
2 ägg
lite drygt 1 dl sirap
3 dl mjölk
3 msk vetemjöl

Gör så här;
Skala och koka potatisen mjuk.
Mosa potatisen.
Blanda i mjölken, mjölet, sirapen och äggen.
Rör om ordentligt.
Häll i en ugnsfast form.
Baka i 175 grader 50-60 minuter.
Lådan stiger lite och skall bli gyllenbrun ovanpå.
Den är lös när den är alldeles nybakad, men det ska den alltså vara.
Använder du den dagen efter kommer den att vara fastare.

4 personer
 När jag gick och handlade på ICA-Maxi häromdagen hade de lagat en rätt som de bjöd oss en liten bit på. Det var en ugnspannkaka och den var väldigt god så jag snodde receptet. När jag sedan gjorde den här ugnspannkakan hemma så fixade jag till receptet lite. Framförallt bytte jag ut vetemjölet mot fullkornsdinkelmjöl. På så vis blev den lite mera mättande och kanske lite nyttigare. Receptet var visserligen nyckelhålsmärkt från början, men lite fibrer skadad aldrig.

Ingredienser
1 msk smör eller margarin
3 ägg
8 dl mjölk
4 dl dinkelmjöl, fullkorn
1 tsk salt
2-3 dl riven mager ost max 17%
6-8 tomater
torkad oregano

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader
Smörj en liten långpanna (20 x 30 cm)

Vispa sönder äggen lätt i en bunke.
Tillsätt hälften av mjölken och hela mängden mjöl.
Vispa till en slät smet.
Vispa därefter ner resten av mjölken och saltet.

Häll smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Skölj och skiva tomtaterna.

Ta ut pannkakan efter 20 minuter.
Strö hälften av osten över pannkakan.
Täck med tomatskivorna, strö över oregano och resten av osten.

Grädda ytterligare 15-20 minuter.