Det här med massor av goda bär i trädgården har två olika sidor. Den ena är att man kan gå ut och smaska i sig bär precis när man vill - OCH de är våra!! Den andra sidan är att man får lite panik. Här har vi en massa goda bär och vad skall vi göra med dem nu då???? Dessvärre blir det en del sådant som en annan inte borde äta så mycket - men det är i alla fall gott!! Och sambon blir glad.

Igår gjorde jag muffins med hallon i. Jag har läst att hallon och choklad skall vara en väldigt bra kombination så jag gjorde chokladmuffins och kompletterade dem med mycket hallon. De blev väldigt goda!!

12-14 vanliga muffins, 6-7 av amerikansk storlek

Ingredienser

4 dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 krm salt

2 tsk bakpulver

1,5 dl kakao

2 dl mjölk

2 st ägg

75 gram smör, smält

4-5 dl färska hallon blandat med 0,5 dl vetemjöl

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver och kakao i en skål.

2. Vispa ihop mjölk och ägg och tillsätt det.

3. Smält matfettet och rör försiktigt i det till en jämn smet.

4. Blanda hallonen med vetemjölet och rör sedan ner hallonen i smeten.

4. Fördela smeten i muffinsformar eller muffinspanna.  Grädda cirka 20-25 minuter.

Ät och njut

I lördags bakade jag lussekatter. Med en massa trevliga ingredienser i. Och de blev totalt misslyckade. OK - de smakade gott, men hade jäst urdåligt och var inte ett dugg fina. Jag blev lite sur och skickade dem med sambon till jobbet istället. Där tog de slut.

Idag bakade jag nya. Testade ett recept med kesella jag hittade på ICA's hemsida. Jag har hört att de skall bli fina med kesella och hade tänkt baka med kesella i lördags också, men då var den slut i affären. Men nu fanns det.

Och de här lussekatterna blev superfina! Och fluffiga. Så för att vara säker på att ha tillgång till receptet nästa gång det är aktuellt så lägger jag ut det här.

ca 40 st

Ingredienser

50 g jäst
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
250 g kesella
½ tsk salt
2 dl socker
1 g saffran
1 ägg
1 ½ dl russin
16-17 dl vetemjöl

Gör så här

Lägg russinen i blöt i vatten (eventuellt också med en skvätt konjak eller sherry).Låt dem ligga där under första jäsningen.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, häll ner saffran i smöret under tiden som det smälter så kommer smaken ut bättre. Häll på mjölken och ljumma degspadet till fingervärme, 37 grader.

Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, kesellan, saltet och sockret. Rör tills det har löst upp sig. Blanda eventuellt i ägget och gärna russin. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter.

Häll russinen i en sil och låt dem rinna av innan du använder dem.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord.  Baka ut den till lussekattor, flätor, längder eller julkakor. Lägg bröden på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter.

Pensla dem med ägg.

Grädda små lussekatter mitt i ugnen i 250 grader, 7-9 minuter, längder, flätor, kakor i nedre delen i 200-225 grader, 15-20 minuter. Förvara brödet i en burk eller i plastpåsar. De går bra att frysa.

Fredag. Fick för mig att jag var väldigt sugen på kardemumma. Och på att baka. Men pallade liksom inte köra igång en vetedeg. Annars är det nog det godaste i kakväg för mig. Vetebullar eller vetelängd med massor av grovmalen kardemumma. Som sagt, orkade jag inte riktigt det. Så jag experimenterade lite. Och det blev väldigt gott om jag får säga det själv.

Den var god att äta som den är, men jag skulle kunna tänka mig att den är väldigt god att äta varm tillsammans med en fin vaniljglass. Det får det bli nästa gång.

Ingredienser

2 ägg
2 dl socker
50 gr smör
1 dl mjölk

3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk grovkrossad kardemumma

2 grovt rivna päron

Gör så här;

Sätt ugnen på 175 grader.

Bröa och smöra en sockerkaksform.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma.

Riv päronen.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt.

Smält smöret i en gryta och häll ner mjölken och låt alltihop koka upp.

Häll smör/mjölkblandningen över ägg/sockerblandningen och rör hastigt ihop det.

Häll ner mjölblandningen och päronen och rör försiktigt ihop allt till en smet.

Ner med allt i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter. Kakan blir lite "blöt" på grund av päronen.

Ca 36 bullar

Fick för mig att baka lite julkakor. Eller rättare sagt julbullar. Hittade inte något recept som var precis vad jag ville ha så jag har blandat ihop ett par olika. Jag gillar enkla runda bullar och med den här degen blir de väldigt luftiga och fina. Har du ingen assistent eller annan maskin går det såklart lika bra att älta degen för hand.
Doften i köket när man bakar dem blir helt underbar!!

 
Fördeg
375 gr vetemjöl
25 gr socker
50 gr jäst
250 gr mjölk
15 gr grovt krossad kardemumma
1 gr saffran
Bortgörning
55 gr socker
10 gr salt
4 äggulor
500 gr vetemjöl
125 gr smör
200 gr mjölk
----------
150 gr russin
100 gr mandel, skållad och grovt hackad.
---------
1 ägg
lite salt
lite vatten

Fördeg

Lös upp jästen i mjölken.
Blanda i kardemumma och saffran.
Blanda i mjölet.
Arbeta degen på låg hastighet i ca 10 minuter.
Låt jäsa i ca 30-45 minuter.
Lägg russinen i blöt i vatten.

Bortgörning

Blanda ner socker, salt, ägg och mjöl och arbeta degen på låg hastighet i 5-6 minuter.
Tillsätt smöret i små bitar, öka hastigheten och arbeta degen i ca 10 minuter till.
Häll vattnet av russinen och låt dem rinna av i en sil.
Blanda i mandel och russin i degen. 
Låt jäsa i 30 minuter.

Dela degen i bitar om ca 45-50 gr.
Rulla till runda bullar.
Sätt tolv bullar på varje plåt.
Täck med en duk och låt jäsa i ca 60 minuter.
Sätt ugnen på 230 grader.
Blanda ett ägg med lite vatten och lite salt.
Pensla bullarna med äggblandningen.
Baka bullarna mitt i ugnen ca nio minuter..

Idag har jag bjudit på kaka på jobbet eftersom jag imorgon byter avdelning och idag således är min sista arbetsdag på mitt nuvarande jobb. Jag är inte förtjust i vanlig tårta så jag såg istället till att baka en riktigt smarrig chokladkaka. Den här kakan är mäktig, tung och fantastiskt god. Den är helt och hållet GI-befriad. Den går bra att baka flera dagar i förväg. Faktum är att den blir bara godare av att stå ett par dagar. Räcker till många eftersom den är så pass mäktig som den är.

Kaka
7 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
200 gr blockchoklad, mörk
200 gr smör
Glasyr
200 gr blockchoklad
4 msk grädde

Kaka

Använd en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
Klä den gärna med bakplåtspapper eftersom det här är en lös kaksmet.
Vispa ägg och socker till en tjock pösig smet.
Tillsätt vetemjölet.
Smält smör och blockchoklad och se till att det är väl blandat.
Rör ner chokladröran i smeten.
Grädda kakan i 200 grader i ca 45 minuter. Jag brukar lägga aluminiumfolie över efter ca 10 minuter, finns annars en risk att den bränns ovanpå.
Stjälp upp kakan och låt den svalna.

Glasering

Smält blockchoklad med 4 msk vispgrädde i vattenbad och bred glasyr över kakan.
(Har du matberedare kan du istället göra så här: Riv chokladen, sätt sedan i matberedarens kniv.
Värm grädden till kokpunkten och häll sedan ner den i chokladen med kniven igång.
Blir bra konsistens med en gång med den här metoden.)

Vill man göra något lite extra kan man t.ex. smälta lite vit choklad och spritsa på något trevligt litet mönster.

Servera med grädde och gärna med någon frukt eftersom det är en väldigt mäktig kaka.

Häromdagen fick vi lite vinbär av en kompis. Vi frös in dem. Så en dag kom jag ihåg ett gammal recept jag hade i min receptbok. Jag letade frenetiskt efter receptet ”vinbärskaka”, men hittade det till sist under rubriken ”rabarberkaka”. Och det stämmer – det går bra att göra den här kakan med rabarber, hallon, halverade plommon och säkert med många andra goda saker. Det här är ingen märkvärdigt recept. Förmodligen har de flesta av er ett motsvarande liggande någonstans, men kanske behöver ni – som jag – en liten påminnelse. Kakan går jättefort att baka och den är fortfarande – trots att det här är ett gammalt recept jag haft i massor av år – väldigt god. Den är så lätt att göra att man i princip skulle kunna röra ihop den när man får oväntade gäster. Om man har lite bär eller något annat lämpligt i frysen. 

Ingredienser
3 ägg
2dl mjöl
2dl socker
röda vinbär
ca 50 gr smör
pärlsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 200º.
Vispa ihop ägg och socker.
Vispa ner mjölet i blandningen.
Häll blandningen i en pajform.
Lägg över vinbär så att det täcker ytan.
Hyvla smöret över vinbären.
Strö på pärlsocker.
Grädda i ca 18 minuter.

En kaka stor som en braspanna
Min mamma kommer från Finland, från Åbo skärgård närmare bestämt. Något som är typiskt för åtminstone de delarna är den här blåbärskakan. När man är i Åbo på sommaren finns varianter av den här blåbärskakan att köpa överallt. Jag är uppväxt med den. Varje sommar var vi ute och plockade blåbär och sedan skulle det göras en blåbärskaka. Min mamma säger fortfarande att det inte har varit sommar om man inte fått blåbärskaka åtminstone en gång.

Finsk blåbärskaka görs på vetedeg och så en blåbärsblandning. Man kan välja sin favoritvetedeg till botten och det behöver inte alls vara den som står här. I kakan på bilden består botten av en Karlsbaderdeg som jag hittade i Jan Hedhs bok ”Bröd”.  

Nu har vi så varit en sväng i skogen och plockat årets första blåbär. Det fanns mängder av blåbär i skogen. Eller kanske mera så här, det fanns jättemånga blåbär i skogen, men de var väldigt, väldigt små på grund av bristen på vatten. Det tog därför lång tid att få ihop de där bären. Man plockade och plockade, men eftersom de var så små så tycktes inte mängden bär i spannen öka nämnvärt. Dock lyckades vi få ihop bär till både en blåbärskaka och lite till frysen. Kakan blev suveränt god. För det första testade jag att använda en Karlsbaderdeg och för det andra var bären väldigt söta och fina. Små och torra, men mycket smak.

Och nu har det alltså definitivt varit sommar i år också.

Ingredienser
Vetedeg
2 ¾ - 3 dl mjölk
½ pkt jäst
50 gr smör
3 msk socker
Salt
Vetemjöl
Blåbärsfyllning
Drygt en liter blåbär
2 rågade msk potatismjöl
1 ägg
2 dl socker (mindre om bären är väldigt söta)
Gör så här
Värm mjölken och låt smöret smälta. Låt det svalna tills det håller ca 37 grader.
Lös upp jästen i mjölkblandningen.
Häll i socker salt och mjöl och rör tills degen får en bra konsistens. Den får inte vara för hård.
Sätt ugnen på 175 grader
Jäs degen i ca. 30 minuter.
Kavla ut degen, häll över lite vetemjöl, rulla degen runt kaveln och lyft över den på en braspanna. Se till att degen täcker hela plåten, inklusive kanterna.
Blanda blåbär, socker och potatismjöl. Rör tills bären är täckta. Häll sedan i ägget och rör tills allt har blandats.
Häll blåbärsfyllningen i degen som ligger på plåten. Vik ner degkanterna så att de ligger ett par centimeter in över fyllningen i kanterna.
Pensla kanterna med uppvispat ägg.
Grädda i 175 grader i 35 – 45 minuter. (Kontrollera efter 35 minuter. Räcker ofta)Kakan ätes normalt kall, men det är inte ofta man klarar av att vänta så länge.
Och den är jättegod ljummen också.
Risken man kan ta om man äter den varm är att blåbärsfyllningen inte "satt" sig ännu utan fortfarande är lite rinnig.
Något som möjligen får kakan att se lite gäggigare ut, men som verkligen inte gör smaken sämre.

Alternativ; Ett alternativ om man inte har blåbär är att göra en äppelfyllning.
Skala och klyfta äpplen.
Lägg äppelklyftorna i en skål, häll i socker, kanel och lite potatismjöl. Rör om ordentligt så att äppelklyftorna täcks.
Lägg äppelklyftorna i rader på vetedegen. Häll över det vätskade sockret och kanelen som blivit kvar i botten av skålen där du blandat alltihop.
Baka som ovan.

8 portioner
Den här är ur tidningen Buffé. Jag vet att jag tittat på den flera gånger utan att baka den. Så blev vi bjudna på den hos en kompis och sedan var jag tvungen att baka den själv. Det är en mäktig kaka, men väldigt god. Blandad choklad och kolasmak med färska frukter.

Ingredienser
Kaka:
200 g smör eller margarin
3 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
smör (till formen)
ströbröd (till formen)
-
Kolakräm:
3 dl strösocker
3 msk sirap
150 g mörk choklad
150 g smör eller margarin
3 dl vispgrädde
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält matfettet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen.
Blanda samman  mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i smeten. Häll i smörd och bröad form, ca 24 cm i diameter.
Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna.

Blanda alla ingredienser till kolakrämen utom matfettet i en hög kastrull (ej alltför vid nedtill). Koka långsamt tills den tjocknat ordentligt, det tar 30-40 minuter.
Rör ner matfettet och låt svalna.

Lägg tårtan på ett fat. Bred över kolakrämen i ett tjockt lager och låt stelna.

Garnera med exotiska frukter, t.ex. physalis, passionsfrukt och färska fikon. Hallon passar också bra till.

Tips:
Jag gjorde som så att jag lät kakan vara kvar i formen och så hällde jag kolakrämen över kakan när den fortfarande var i formen. Det gick väldigt bra.
Smördegspapper eller bakplåtspapper är bra att sätta i botten på formen.

Caprifol är ett fik på Kärringön i bohusländska skärgården. Jag åt de här kakorna där en gång och de var så himla goda. Gissa om jag blev glad när en kompis hittade receptet i någon mattidning.
Och de blir lika poppis varje gång jag bakar dem till fikat på jobbet.

 

Ingredienser

3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
190 gr smör
4,5 dl farinsocker
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
6,5 dl havregryn
350 gr blockchoklad
0,5 dl hasselnötter

Gör så här

Blanda mjöl, salt och bikarbonat.

Blanda allt socker i en annan bunke. Dvs strö-, farin- och vaniljsocker.

Vispa äggen lätt. hacka choklad och nötter.

Rör smöret mjukt med sockret. Tillställ äggen, vänd ner nötter och choklad och rör till sist ner mjöl och havregryn.

Värm ugnen till 150-160 grader. Lägg matskedsstora klickar smet glest på bakpappersklädda plåtar. Grädda 8-12 minuter eller tills kakorna är gyllenbruna. Låt svalna på galler.

OBS! De är mjuka när man tar ut dem ur ugnen. De segnar till när de svalnar så det är helt OK.

ca 8 st
Det här är en chokladsemla där bullen innehållerbåde kakao och mörkchoklad. Sedan innehåller fyllningen både mörk,ljus och vit choklad. Bakade de här till sambon som en överraskning en gång eftersom han älskar choklad. Och de här semlorna handlar om choklad på både korsen och tvären. De är vansinnigt goda och så grymt onyttiga att de förmodligen borde förbjudas.

Ingredienser
BULLEN
1,5 dl mjölk
50 gr smör
50 gr mörk blockchoklad
25 gr jäst
salt
2 dl socker
1 st äggula
1 msk kakao
0,5 l vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt
FYLLNING till 4 bullar
4 msk mandelmassa
100 gr mörk choklad
100 gr vit choklad
50 gr mjölkchoklad
2 dl vispgrädde

Gör så här

BULLEN

Värm mjölken med smöret och chokladen till ett degspad som håller 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke, slå på det ljumma degspadet och rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och äggula.

Blanda sedan 4 dl mjöl med kakao och hjorthornssalt, vänd ner och arbeta degen smidig. Tillsätt eventuellt ytterligare vetemjöl om det behövs.

Gör bullar. Jäs 20-30 minuter.

Grädda i 225 grader i 8-10 minuter.

FYLLNING

Smält den mörka chokladen i ett vattenbad. Blanda med mandelmassan.

Riv den vita chokladen och mjölkchokladen. Vispa grädden. Blanda den vita chokladen med grädden.

Skär ett lock på semlan och gör ett hål i bullen som du kan lägga fyllningen i.

Fördela chokladmassan i semlorna. Garnera med vitchokladgrädden. Garnera generöst med riven mjölkchoklad. Sätt på semlans lock.