Det här med massor av goda bär i trädgården har två olika sidor. Den ena är att man kan gå ut och smaska i sig bär precis när man vill - OCH de är våra!! Den andra sidan är att man får lite panik. Här har vi en massa goda bär och vad skall vi göra med dem nu då???? Dessvärre blir det en del sådant som en annan inte borde äta så mycket - men det är i alla fall gott!! Och sambon blir glad.

Igår gjorde jag muffins med hallon i. Jag har läst att hallon och choklad skall vara en väldigt bra kombination så jag gjorde chokladmuffins och kompletterade dem med mycket hallon. De blev väldigt goda!!

12-14 vanliga muffins, 6-7 av amerikansk storlek

Ingredienser

4 dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 krm salt

2 tsk bakpulver

1,5 dl kakao

2 dl mjölk

2 st ägg

75 gram smör, smält

4-5 dl färska hallon blandat med 0,5 dl vetemjöl

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver och kakao i en skål.

2. Vispa ihop mjölk och ägg och tillsätt det.

3. Smält matfettet och rör försiktigt i det till en jämn smet.

4. Blanda hallonen med vetemjölet och rör sedan ner hallonen i smeten.

4. Fördela smeten i muffinsformar eller muffinspanna.  Grädda cirka 20-25 minuter.

Ät och njut

Jag är inte någon större saftdrickare. Inte sambon heller. Dock kan det hända att jag någon gång emellanåt kan njuta av ett glas fläderblomssaft. Dessutom är det möjligt att göra goda drinkar av det. Jag tycker på något sätt att fläderblomssaft är sommar personifierat på något sätt. 

När vi upptäckte ett fläderbärsträd i vår nya trädgård var det egentligen ganska självklart för mig att göra fläderblomssaft. Det här receptet har jag använt förut och det HAR hänt att saften möglat så jag har denna gången kompletterat med Atamon, något som egentligen inte ingår i receptet. Den som inte vill ha Atamon i får istället se till att hälla upp saften i plastburkar e dyl och frysa in den.

Ingredienser

20 klasar fläderblommor

1,5 l vatten

2 kg socker

2 citroner

50 g citronsyra

0,5 tsk Atamonpulver

Gör så här

Rensa blomklasarna och lägg dem i ett krus eller annat kärl (jag körde med en gryta)

Koka upp vattnet

Tillsätt sockret och låt lagen koka tills sockret löst sig

Lös upp citronsyran och Atamonpulvret i lite av den heta lagen och häll sedan blandningen i lagen.

Slå lagen (het) över fläderblommorna.

Skiva citronerna tunt och lägg ner dem i blandningen.

Låt stå med lock i 5 dygn.

Sila och häll på flaskor.

Drick och njut!

Jaha,  här har vi helt klart drabbats av det här med trädgårdsfikasyndromet. Dvs att det är så mysigt att fika i trädgården. Lördag och nu blir det paj igen. Den här gången har jag komponerat lite själv, med hjälp av olika recept. Sist vi var i affären köpte jag nektariner. Det är en frukt jag tycker väldigt mycket om, men jag vill att de skall vara hårda som äpplen. Alltså egentligen omogna. När de blir mjuka som persikor tycker jag inte så mycket om dem. Idag kände jag att mina nektariner började bli lite för mjuka för min smak så jag funderade på om det inte skulle gå att göra något smaskigt av dem. Och då blev det en nektarinpaj. Och den var väldigt god. Hos oss åts den med vaniljsås. Tror dock att den skulle vara väldigt god att äta varm med glass också.

Ingredienser

6 nektariner
3 msk Grand Marnier
2 msk farinsocker

150 gr smör, kylskåpskallt
150 gr farinsocker
100 gr vetemjöl
125 gr havregryn

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda smör, farinsocker och vetemjöl i en matberedare och kör tills dess det är lite lagom blandat. Ta bort kniven och blanda ner havregrynen för hand. Det skall bli lite klumpigt, smuldeg helt enkelt.

Kärna ur och klyfta nektarinerna. Lägg dem i en gryta och häll i likören och farinsockret. Koka upp och låt koka ett par minuter.

Lägg lite smuldeg i botten på en form.

Täck med nektarinerna.

Lägg resten av smuldegen över. (Det blir ganska mycket smuldeg, men jag är dålig på att minska recept bara så där så det får ni göra själva om ni tycker det är för mycket)

Ställ in i ugnen och baka i 40-45 minuter.

Servera varm eller kall med valfritt tillbehör.

Tyvärr hade vi inga rabarber i vår trädgård. Nu har vi visserligen planterat rabarber, men den får vi inte använda i år. Men den växer bra så det ser bra ut för framtiden. Det finns emellertid andra som har rabarber i trädgården. Och ofta blir det väldigt mycket rabarber i trädgårdarna har jag också förstått. När en arbetskamrat till sambon hörde att vi inte hade några egna rabarber så fick han i alla fall ganska omgående en påse. Det blev vi inte ett dugg ledsna för.

Idag har det återigen varit riktigt varmt och vackert väder. Skönt för oss, men det börjar ta lite på växtligheten märker vi. Bland annat har vi börjat få mjöldagg på våra äppelträd, något som tydligen kan bero på varmt väder. Vi njuter ändå av värmen, än så länge i alla fall. Och  nu ikväll blev det grillat igen. Kycklingben den här gången. Och eftersom jag tycker det hör sommaren till så blev det rabarberpaj och glass till efterrätt. Riktigt, riktigt gott. Marängtaket innehåller visserligen ganska mycket socker, men ibland måste man få festa lite också.

Ingredienser

Pajdeg

100 gr smör
2 dl vetemjöl (går bra med fullkorns för den som så vill)
2 äggulor + något lite vatten
1 kryddmått salt

Till fyllning
färsk rabarber (går bra med fryst också)
2 msk socker

Marängtak
2 äggvitor
2-3 droppar ättika
2 dl socker

Gör så här

Börja med pajdegen:

Rör ihop smöret - kylskåpskallt - med mjölet  och saltet i en matberedare. Häll i äggulorna och lite vatten. Kör med kniven tills det blir en fin boll. Tillsätt eventuellt lite vatten till om det inte vill bli en boll.

Ställ in degbollen i kylskåpet en eller två timmar.

Tryck ut degen i en pajform.

Strö vetemjöl över botten i pajformen.

Skär rabarbern i lagom stora bitar och lägg rabarbern i pajdegen. Strö över lite socker.

Sätt in pajen i 225 grader i 15 minuter.

Gör under tiden marängtaket:
Vispa vitorna med 2-3 droppar ättika tills det blir en fin smet. Blanda då försiktigt ner sockret.

När pajen varit inne 15 minuter tar du ut den och bred marängsmeten över rabarberna.

Ställ in pajen direkt i ugnen igen och baka ytterligare 10-15 minuter. Håll lite koll så att taket inte bränns vid. Det skall få lite färg men inte för brunt.

Ät som den är eller servera med grädde, vaniljsås eller glass.

Yes - grillsäsongen har startat! Igår invigde vi vår nya grill. Och invigt trädgården. I alla fall när det gäller att grilla och att äta utomhus. Helt fantastiskt väder har det varit. I förmiddags gjorde jag en marinad och den hällde jag ner i en påse och i det hamnade en fläskfilé. Och eftersom vi har en ny grill som dessutom är ganska stor ville jag grilla lite mera. Så förutom fläskfilé grillades potatis, sötpotatis och små tomater. Till det hade vi kantarellsås. Tillsammans var det här väldigt, väldigt gott! Potatisreceptet har jag hittat på nätet. Vet dock inte var, finns säkert på massor av ställen. Och det blev supergott.

Ingredienser

Potatis
Sötpotatis
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här

Stick hål i potatisarna och baka dem sedan i mikron. Om du gör både vanlig potatis och sötpotatis som vi har gjort här så baka dem inte samtidigt.

När du bakar dem i mikron har du mikron på full effekt. Efter 8-10 minuter så sticker du potatisen och känner efter om den är klar.

När potatisen är klar låter du den svalna, åtminstone så mycket att du kan hålla i dem.

Skär dem sedan i centimetertjocka skivor, fortfarande med skalet kvar.

Blanda olivolja med salt och peppar. Pensla skivorna med oljan eller se till att på annat sätt få olja på potatisskivorna.

När du har grillat färdigt köttet eller är nästan alldeles klar så lägger du potatisskivorna på grillen. De är redan mjuka så de behöver bara få färg och bli varma. Håll lite koll och vänd dem efter en liten stund. Gå inte iväg för långt, de blir klara ganska fort.

Ät och njut.

Som jag skrivit förut så kommer min mamma från Finland. Det innebär en del finsk mat såklart. En sak som jag tycker är väldigt gott och som kan ätas både sommar och vinter är finsk sillsallad. Trots att den tillhör vårt julfirande så äts den också på sommaren - eller på sensommaren egentligen - när alla de här grönsakerna är alldeles färska. Då är den som godast.

Det här är verkligen ett recept där jag inte har några egentliga mängder. Detta recept är ungefär som vi hade det den här gången. En annan gång kan det se ut på ett annat sätt. Jag tror att man får testa fram den blandning som är godast.

I det här receptet kokar vi grönsakerna dag ett. Är man aktiv på sommaren kan man ta alldeles färska rödbetor, koka dem och hacka dem och sedan frysa in dem så att det bara är att ta fram dem till jul och hälla dem i en sallad. Rödbetor håller sig jättebra i frysen.

Ingredienser

8 rödbetor
5-6 lite större potatisar
2 morötter
1 rödlök
1 filé salt sill (mer om du vill ha mera sillsmak såklart)

Till servering
Hårdkokt hackat ägg

Kaffegrädde
Några bitar rödbetor
Ättika
Socker
Salt

Gör så här;

Dag 1
Koka rödbetorna, potatisen och morötterna. Du behöver inte skala något innan du kokar dem. Koka rödbetorna för sig för annars blir allting rödfärgat.

När rödbetorna kokat färdigt skölj dem direkt med kallt vatten, det gör att de är superlätta att skala. Och så skala dem.

Ställ in rödbetor, potatis och morötter i kylen så att de blir ordentligt kalla.

Dag 2
Skala potatis och morötter. Skär rödbetor, morötter, potatis, rödlök och sill i små kuber eller bitar. Blanda allting i en skål. Täck skålen med ett lock eller med plastfolie och ställ in i kylen. Det behöver stå en dag för att smakerna skall liksom gå ihop.

Dag 3

Ta ett par-tre bitar rödbeta och lägg i kaffegrädden. Låt stå en stund.

Rör om i kaffegrädden som nu blir rosa av rödbetsbitarna. Gör kaffegrädden sötsur genom att blanda i ättika och socker. Här får du smaka av för att få det lagom. Har du ca 2 dl kaffegrädde kan du börja med 1-2 tsk ättika och lika mycket socker och så blanda och testa. I och med ättikan kommer grädden att tjockna lite. Bättre recept än så har jag liksom inte på såsen. Du kan spetsa med lite salt också om du vill.

Ta det hårdkokta hackade ägget och lägg som ett kors över sillsalladen.

Servera med såsen och gärna med en bit fullkornsbröd med ost.

Ta hackat hårdkokt ägg och lägg i ett kors över sillsalladen.

OK- här kommer årets sista julgodis. Även detta var väldigt gott. Smakar mycket choklad och ger en väldigt god eftersmak i munnen. Inte heller detta är någon seg kola utan smälter enkelt i munnen.

Ingredienser

ca 50 st

5 dl mjölk, 3 %
8 dl strösocker
1,5 dl kakao 
0,5 tsk salt
50 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker 

Gör så här

Blanda mjölk, socker, kakao och salt i en tjockbottnad kastrull.

Rör så att det blir väl blandat. Koka upp och låt koka kraftigt ca 25 min. Dra då och då med en trägaffel mot kant och botten.

Prova om fudgen är färdig genom att mäta temperaturen på smeten eller häll några droppar smet i kallt vatten.
Fudgen är klar när temperaturen är 125° eller dropparna kan formas till en kula.

Ta kastrullen från värmen. Tillsätt smör och vaniljsocker. Rör kraftigt tills smeten svalnat och tjocknat något.

Häll upp den i en form täckt med bakplåtspapper. Jag använde en gratängform ca 25 x 15 cm och det var ganska lagom.

Låt stelna. Skär i bitar och förvara i kylskåp.

Ät inte upp alla på en gång! 

Jag bara älskar brunkål. Kommer från Skåne så jag är i och för sig uppväxt med det, men även om det är många år sedan jag bodde i Skåne så är det fortfarande supergott. När julen väl kommer så ugnsbakar vi en julskinka på julafton och sedan äts den varm med brunkål. Därefter äter jag julskinka med brunkål flera dagar i rad. Och det är lika gott varje gång. Ofta håller jag på tills dess brunkålen är slut. Eller skinkan. Vilket som nu händer först. Mamma brukar göra brunkålen vi äter och den är god! Det här är ungefär receptet - även om det aldrig går att få ihop några exakta mått eller så.

Ingredienser

1 kålhuvud 1-2 kg
smör el dylikt till bryning
4-5 äpplen (så syrlig sort du kan hitta)
2-3 msk sirap
ca 5 dl kycklingbuljong

Gör så här;

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela vitkålen i bitar och strimla den sedan i matberedaren.

Skala äpplena och skär dem i bitar.

Bryn lite av kålen i taget i en stekpanna och lägg över dem efter hand i en ugnsform. Kålen behöver inte brynas brun utan det som gäller är att få bort den mesta vätskan.

Salta och peppra lite. Ringla över sirapen och lägg i en del av äppelbitarna. Häll över lite buljong och ställ in i ugnen.

Efter en stund i ugnen blir äppelbitarna mjuka och när de blir det så mosa dem lite, plus lägg i några flera. Häll på mer buljong om det behöhvs och rör om alltihop. Upprepa detta under tiden som kålen är i ugnen. Äpplena försvinner på något magiskt sätt in i kålen och det blir bara god smak kvar.

Låt det steka i ca 45 minuter.

Går alldeles utmärkt att frysa och sedan värma när det skall ätas. Ett tips är att lägga brunkålen i en plastpåse och sedan platta till det ordentligt. På så vis kan man bryta en bit och måste inte ta hela biten. Om utifall att det är så att det bara är du själv som vill ha brunkål just vid det tillfället.

Jag är väldigt förtjust i Turkisk peppar. Godiset alltså. Så när jag bläddrade igenom förra numret av Buffé och i en liten annons såg tryffel med turkisk peppar i så var jag ju bara tvungen att testa. En stor fördel med att göra den här tryffeln var att det blev ganska många karameller över och för att inte de skulle bli för gamla så var jag tvungen att äta upp den.

Tryfflarna blev riktigt goda. Jag tror att även de som inte är så glada i lakrits kan gilla dem för det blev en riktigt rolig blandning av chokladen och det salta godiset. Och låt inte bli saltflingan, det sätter liksom pricken över i:et. Tänk bara på att inte lägga på saltet förrän du serverar tryffeln. Annars bara smälter saltet och då blir det inte så tjusigt.

Ingredienser

200 gr mörk choklad
1 dl vispgrädde
0,5 dl krossad Fazer Turkisk Peber (jag körde den i min handmixer först) 
flingsalt av god kvalitet

Gör så här:

Bryt sönder choklad och hacka den sedan i en matberedare.

Koka upp grädden och slå den över chokladen i matberedaren (med matberedaren igång så klart). Låt det snurra på tills allt är bra blandat.

När det svalnat lite blanda i den krossade Turkiska papparn och slå upp allt i en form klädd med bakplåtspapper eller plastfilm. Det blir ca 20 tryfflar så formen skall inte vara så jättestor.

Låt tryffeln stelna över natten och skär sedan upp den.

Dekorera varje tryffelbit med en saltkristall vid servering.

Jahapp här körs det vidare med att göra julgodis. Och jag testar nya sorter som jag inte gjort förut.

Den här kolan blir mjuk och inte seg. Förmodar att det är chokladen som gör den sådan. Sambon blev väldigt förtjust i dem när de var klara och hade nog kunnat äta upp allihop om jag inte stängt in dem i en liten låda.

Ingredienser

50 g smör
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g mörk choklad

Gör så här

Smält smöret i en tjockbottnad gryta.

Tillsätt grädde, socker och sirap. Koka utan lock, rör om då och då. Kolan är klar när termometern visar 124° eller när smeten håller kulprovet: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara seg till hård.
Koktid ca 20 min i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten.

Ta grytan från värmen.

Hacka chokladen och rör ner den i smeten. Rör tills den har smält. Häll upp smeten i en form klädd med smörpapper ca 20 x 20 cm.

Låt den kallna och skär i bitar.
Förvara kallt.