Arkiv för november, 2006

Idag har jag bjudit på kaka på jobbet eftersom jag imorgon byter avdelning och idag således är min sista arbetsdag på mitt nuvarande jobb. Jag är inte förtjust i vanlig tårta så jag såg istället till att baka en riktigt smarrig chokladkaka. Den här kakan är mäktig, tung och fantastiskt god. Den är helt och hållet GI-befriad. Den går bra att baka flera dagar i förväg. Faktum är att den blir bara godare av att stå ett par dagar. Räcker till många eftersom den är så pass mäktig som den är.

Kaka
7 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
200 gr blockchoklad, mörk
200 gr smör
Glasyr
200 gr blockchoklad
4 msk grädde

Kaka

Använd en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
Klä den gärna med bakplåtspapper eftersom det här är en lös kaksmet.
Vispa ägg och socker till en tjock pösig smet.
Tillsätt vetemjölet.
Smält smör och blockchoklad och se till att det är väl blandat.
Rör ner chokladröran i smeten.
Grädda kakan i 200 grader i ca 45 minuter. Jag brukar lägga aluminiumfolie över efter ca 10 minuter, finns annars en risk att den bränns ovanpå.
Stjälp upp kakan och låt den svalna.

Glasering

Smält blockchoklad med 4 msk vispgrädde i vattenbad och bred glasyr över kakan.
(Har du matberedare kan du istället göra så här: Riv chokladen, sätt sedan i matberedarens kniv.
Värm grädden till kokpunkten och häll sedan ner den i chokladen med kniven igång.
Blir bra konsistens med en gång med den här metoden.)

Vill man göra något lite extra kan man t.ex. smälta lite vit choklad och spritsa på något trevligt litet mönster.

Servera med grädde och gärna med någon frukt eftersom det är en väldigt mäktig kaka.

Sitter i soffan och tar det lite lugnt. Lugnet före stormen kanske. Sambon sover ännu, men så fort han gått upp lär vi få sätta igång med packning. För imorgon bär det av till Rom! Jippi.

Så imorgon: Rome, here we come!

Från Reseguiden.se

Just nu är det lite stressigt. Men OBS jag gnäller inte, jag bara konstaterar.

I torsdags kväll åkte jag upp till Stockholm eftersom jag skulle ha ett möte där på fredagen. Passade på att hälsa på en kompis och stannade till söndagen. Shoppade och lite annat smått och gott.

Kom hem igår kväll alltså. Då packade jag på nytt eftersom jag idag på lunchen åker iväg till en kurs där jag skall vara till torsdag då jag kommer tillbaka någon gång på eftermiddagen. Då skall jag bla till frissan dessutom.

På fredag skall jag jobba, plus att jag efter jobbet skall ta ut mig och mina medarebetare på en middag.

Lördag skall jag packa och på söndag åker vi till ROM!!! Jippi! Men det ger inte mycket tid att packa och fundera på vad man behöver ha med sig inte.  Därför kastades så mycket kläder som möjligt in i tvättmaskinen igår. Och sambon får tvätta allt han kommer över nu under veckan. Även om han också skall vara bortrest två av dagarna. Och så har jag försökt ta med mig sådant till kursen som jag åtminstone TROR att jag inte skall ha med mig till Rom. Och i värsta fall hinner jag köra en eller ett par maskiner på torsdag kväll.

Förutom allt det här, som bara är privat, har jag liiite stressigt på jobbet. Mycket som skall hinnas med och tanken är ju att jag börjar på min nya tjänst den 1 december. Inte mycket tid kvar således.

Så gissa om det skall bli skönt att ha semester!!! Tänker slappna av i Rom! Multo! Eller vad det nu kan heta. Kunskaperna i italienska är lika med noll faktiskt. Det får gå med engelska, tyska och ett litet italienskt språklexikon. Plus händer och miner. Det går säkert alldeles utmärkt!

2 mindre limpor
Som ni kanske märkt jobbar jag en del med surdeg. Och det som jag mest jobbat med har varit Jan Hedhs brödbok. Nu när jag hållit på lite har jag emellertid velat testa att baka helt utan jäst. Jan Hedh har alltid lite jäst samtidigt som han har surdeg. Därför har jag surfat runt enhel del på nätet för att hitta några bra recept.

Det här hittade jag på en sida som heter Sourdough home där det finns en hel del matnyttigt om surdeg. De tar ganska lång tid att göra de här limporna men blir fina och äter man dem färska har de en väldigt god och knaprig yta.

Ingredienser
4 dl kallt vatten
285 gr surdeg
375 gr vetemjöl
375 gr lantbrödsmjöl, 4 sädesslag
1 msk salt
3,5 dl urkärnade och hackade kalamata oliver
2 tsk chiliflingor
2 msk hackad färsk rosmarin

Gör så här
Blanda vatten och surdeg i en bunke. Sätt till mjöl och vatten och rör tills blandningen sitter ihop, men inte släpper sidorna på bunken (4-5 minuter).

Täck bunken med plastfolie och låt den stå i ca 20 minuter.
Ta bort folien och lägg till salt. Blanda på låg hastighet i 2 minuter.
Höj hastigheten till medium och blanda i ytterligare 6-8 minuter tills degen släpper ordentligt och liksom har motstånd (degtemperaturen skall då vara 20-25 grader).
Blanda då i oliverna, chilin och rosmarinen.

Täck degen och låt den jäsa i rumstemperatur till knapp dubbel storlek.

Stöt ner degen, dela den på mitten och forma försiktigt två bollar. Täck över och låt dem stå i 10 minuter.

Forma bollarna till två bröd, runda eller avlånga, och lägg dem på ett bakplåtspapper och täck löst med oljad plastfolie. Ställ in i kylen och låt dem stå 12-18 timmar.

Värm ugnen till 230 grader.
Ta ut limporna och låt dem uppnå rumstemperatur, tar 2-3 timmar. Ta bort plasten och skär något dekorativt mönster ovanpå.
Spraya in vatten i ugnen och stäng luckan snabbt.
Ställ in bröden och spraya igen.
Låt bröden baka i 3 minuter och spraya sedan igen. Upprepa två gånger och låt sedan bröden baka i 10 minuter.

Sänk temperaturen till 200 grader och baka bröden tills de är gyllenbruna och temperaturen är 96 grader, något som i vår ugn tar ca 10 minuter.

och då menar jag inte konserverad skinka som är det som Monthy Python hanterar i sin gamla spam-sketch. Utan den där förbannade snuskposten som ramlar över en hela tiden. Jag har ett konto på passagen och under helgen har jag fått ca 100 spam-mail dit. OK - passagen har någon sorts sortering som gör att nästan all spam hamnar i en viss mapp. Dessvärre kan jag inte tömma den automatiskt så jag måste in och tömma den manuellt hela tiden. När jag gör det kan jag inte låta bli att förundras över vissa av innehållen i de där mailen. Och förundra mig över att mänskligheten inte ser värre ut än den gör. Det är fruktansvärda titlar på en del av de där spam-mailen. Redan i titlarna beskriver de vad man kan göra med tonåriga flickor eller med oskulder. Jag har också konstaterat att det finns hur många sätt som helst att stava till Viagra. Allt för att försöka ramla igenom ett nät. Eller till medicin av olika slag. Förresten så kan tonåring på engelska stavas teen, tenn, teeen, teen etc.

Sedan sitter jag och funderar på om det verkligen kan löna sig att sitta där och hitta på olika stavningar. Om jag har ett spamfilter som plockar bort saker jag inte vill se så vill jag verkligen inte se det. Men sedan konstaterar jag för mig själv att det är klart att det lönar sig. Annars hade de inte gjort det. De vet nog hur man lockar folk. Och hur man får in pengar. Och jag blir riktigt arg, även om jag egentligen inte blir förvånad.I helgen såg vi filmen Lord of War som handlar om en vapensmugglare som spelas av Nicholas Cage. Han berättar i början av filmen om hur man beväpnar stora delar av världen, både med och utan stöd från diverse stormakter. Han slutar sitt tal med något sånt här: "Var tolfte människa i världen har ett vapen. Vårt problem är hur vi beväpnar de andra elva."

Lika cyniskt är det förmodligen med alla spammarna.

Det här börjar snart likna en brödblogg. Men jag råkar vara en periodare. Inte som så att jag super, utan en periodare med saker jag håller på med. Just nu är det bröd i alla möjlige former. Och mat också, fast mest bröd.

Idag har jag hållit på med bröd hela dagen tror jag. Testat lite surdegsvarianter varav allting inte ens är klart. Testade att göra pizzabotten av surdeg. Sedan har jag gjort två olivbröd med surdeg, dessa står dock i kylskåpet och väntar tills imorgon. Kalljäser således. Just nu håller jag på med ett surdegsbröd med fullkornsvete. Detta står just nu och jäser. Dock jäser det väldigt dålig så jag var kanske lite för snabb. Men då får jag testa på nytt en annan gång. Enda sättet att lära sig.

När jag ändå var i farten var jag tvungen att baka några muffins. Inte för att jag var sugen på muffins eller ens behövde muffins, men för att jag ville testa min muffinsform. Jag tog för ett tag sedan en prenumeration på tidningen Laga lätt, som förresten verkar vara en trevlig mattidning. Alla recept under 599 kalorier säger de. I vart fall så fick man en present när man tog den där presentationen. Jag valde en silikonform till muffins. Bara för att, liksom. Och nu var jag tvungen att testa den. Och det funkar! Vete fasiken hur det går till. Formen är i plast. Jag behövde inte smörja den, den smälter inte i 200 grader och det går suveränt enkelt att plocka loss muffinsarna efteråt. Hur funkar det???

Äntligen har jag inspiration igen! Det har varit tomt i huvudet länge nu, men äntingen finns det lite där igen. Har pysslat en hel del med smycken nu på sistone. Både lite med silver, men mest med pärlor. Det har varit riktigt roligt. Mina arbetsbord har stått länge där och väntat på mig, men nu har jag hälsat på flera dagar. Har till och med lite idéer om att jobba med plastleran, men har inte kommit igång där ännu.

Här har ni t.ex. ett halsband jag gjort för att kunna använda till mitt lås som jag gjort vid ett tidigare tillfälle.

Den runda kulan är alltså ett lås. Till det har jag nu gjort ett pärlhalsband med fyra band som är dragna genom två silverringar. En av silverringarna är dessutom dekorerad med en liten silverstjärna. Blev riktigt, riktigt nöjd. Har en idé till ytterligare ett halsband som jag har tänkt använda till just det här låset, men det har jag inte ork med riktigt än.

Jag har också gjort ett antal olika par örhängen. Bilder kommer senare.

Men bäst av allt, det finns lite inspiration igen!!

Surdeg – en nygammal trend

Sedan några månader tillbaka så har jag experimenterat med surdeg. Jag har inte blivit någon expert, men har i alla fall kommit så långt att jag kan dela med mig av lite det jag lärt mig.

Att arbeta med surdeg kräver lite tålamod. Det kräver inte så mycket arbete, men det tar tid. Samtidigt får man ett saftigt och gott resultat som dessutom ger brödet en bra GI-nivå. Vilket är bra eftersom alla just nu är GI-galna.
 
Att starta en surdeg tar fem dagar. Tar man därefter väl hand om sin surdeg behöver man i princip aldrig göra om den proceduren.

Starta en surdeg

Dag 1-3
Första dagen blandar du 100 gr vatten, ca 35 grader varmt med 200 gr vete- eller rågmjöl samt 100 gr rivet äpple. Häll över blandningen i en 2 liters glasburk med lock. Burken skall sedan stå i tre dagar någonstans där det är 26-30 grader varmt. Hittar du inget bra ställe så ställ in det i en avstängd ugn. Rör i burken en gång per dag.

Det rivna äpplet är med för att lite snabbare sätta fart på surdegen. Det försvinner på något sätt under tiden – vete fasiken hur det går till! Skall man vara helt renlärig så görs surdegen enbart av vatten och mjöl.

Dag 4
Blanda ihop 200 gr mjöl med 200 gr vatten, uppvärmt till 35 grader. Blanda ner det i burken med den första blandningen. Låt det hela stå på samma sätt som tidigare i ytterligare ett dygn.

Dag 5
Surdegen är färdig! Skall du inte använda den direkt så ställ in den i kylskåpet

”Matning”

Surdeg är små levande varelser och de behöver omvårdnad. Framförallt behöver de matas ungefär en gång i veckan. De bor bra i kylskåpet, men behöver komma ut när de matas. Jag brukar ta fram min glasburk en gång i veckan, hälla i 100g mjöl och 100 g vatten och blanda alltihop. Sedan låter jag burken stå framme med locket lite på glänt till dess innehållet blivit ”aktivt” . Då stänger jag locket och ställer in den i kylskåpet igen.
Nedan visas till vänster en nymatad surdeg och till höger samma surdeg ett par timmar senare.

Lite tips

I kylskåpet kan det ibland bildas ett gult vätskelager som ligger ovanpå surdegen. På amerikanska sidor kallas det ”hooch”. Den vätskan luktar starkt och stickigt och det beror på att den innehåller lite alkohol (hooch =hembränt). Vätskan är inte farlig på något sätt. Går bra att blanda ner i surdegen. Är surdegen lös redan kan du, om du vill, istället hälla bort vätskan.

Viktigt är också att inte ha för mycket surdeg i burken. Bakar du inte under en period så se till att kasta lite surdeg. Om du har mycket surdeg måste du mata med mycket mera mjöl hela tiden, annars ”svälter” din surdeg. Vi pratar om levande varelser och ju mera surdeg desto fler små varelser. Jag brukar med jämna mellanrum ta lite av min surdeg och lägga i en ren burk med 100g mjöl och 100 g vatten. Det är bra att dubbel uppsättning burkar för de ser inte så trevliga ut efter att man tagit ur surdeg, eller matat, några gånger.

Lägg inte surdeg i plastbunkar som du vill använda till något annat. Surdegen mår inte illa av det, men plastbunken tar åt sig doften. Använd glas- eller metallskålar.

Lär dig hur surdegen skall dofta, lite fruktigt sur, rågsurdegen nästan lite ölaktigt. Luktar den illa så är det bara att kasta den och börja om.

Att använda surdeg

När man skall använda sin surdeg så är det viktigt att i god tid innan ta fram så mycket surdeg som behövs. Surdegen behöver några timmar i rumstemperatur för att återigen bli ”aktiv”. Jag brukar göra som så att skall jag baka på kvällen väger jag upp rätt mängd surdeg innan jag går till jobbet och låter den ligga i aluminiumskål med lock på tills jag skall baka med den.

Skall jag baka tidigare på dagen tar jag fram den på kvällen så den får stå framme över natten.

Surdegspannkakor

Vetesurdegen används inte lika mycket, åtminstone inte av mig, men den går bra att använda till lite nyttigare pannkakor. Smakar lite annorlunda än vanliga pannkakor, men gillas åtminstone av oss. Framförallt en variant med hackat äpple som har blandats med kanel. Bildens pannkakor är dock blåbärspannkakor. Låter du bli att sätta i socker är de goda tillsammans med lax, lite gräddfil och lök. Du kan säkert själv komma på en massa olika varianter.

Ingredienser ca 5 dl surdeg, rumstempererad 2 msk socker 4 msk olivolja 1 ägg 0,5 tsk salt ------------------- ca 2 dl blåbär alt        hackade äpplen med kanel ------------------ 1 tsk bakpulver 1 msk varmt vatten

Gör så här

1. Blanda surdeg, socker, ägg, olivolja och salt. Se till att det är ordentligt blandat.
2. Skall du ha i blåbär eller äpple (eller annat gott om du kommit på något) häll i detta strax innan steg 3.
3. Lös upp bakpulvret i vattnet. Häll i smeten strax innan du skall steka pannkakorna. Vänd ner bakpulverblandningen försiktigt (dvs. vispa inte). Låt blandningen stå och bubbla en eller ett par minuter.
4. Olja en stekpanna lite lätt och värm upp den till medel – hög värme. Häll i ungefär en deciliter pannkakssmet och stek den 1- 2 minuter på varje sida.
Färdigt!

Några andra surdegsrecept:

Rågbullar med surdeg
Ostbullar
Bagels med surdeg och rågmjöl
Olivbröd
Grissini med surdeg