Arkiv för juli, 2006

Jag kommer från Skåne. Och något man gjorde som barn i Skåne var att gå på marknader. Flera gånger per sommar brukade det bli. Och något man gärna köpte där var nougat. Och Kais Konfekt från Markaryd hade alltid godast sådan nougat. Utöver detta brukade jag på vårkanten köpa bigarråer och på höstmarknaden köpa augustipäron. I övrigt blev det väl inte så mycket handlat, det roligaste med marknaderna var nog inte handlandet utan alla människor som kom dit. Både alla som kom dit och satte upp stånden och sedan alla som kom dit för att bara vara. Men ändå lärde man sig i alla fall en sak, och det var att pruta. Något man har stor nytta av än idag. I vårt förhållande är det alltid jag som hanterar affärerna!

För ett tag sedan så satt jag och surfade på nätet och hittade då ett recept på något som kallades marknadsnougat. Jag kopierade det och sparade undan det i en Wordfil. Jag kan därför inte med säkerhet säga var jag hittade det. Men det har legat där länge och gnagt. Jag ville väldigt gärna testa receptet och se om det var likt min barndoms marknadskarameller. Nu har jag testat det och jag får till min fasa säga att det var VÄLDIGT likt de nougatkarameller jag minns. Farliga, farliga är de. Men för den som vågar så finns receptet här. Enkelt var det också.

 

Ingredienser
I en gryta
125g smör el. margarin
5 3/4 dl strösocker
1 3/4 dl vatten
I matberedaren
6½ dl vetemjöl
4 dl florsocker
1 dl kakao

Gör så här

Lägg smör, socker och vatten i en gryta. När det börjar smälta rör ihop det och låt det koka max två minuter.

Blanda under tiden mjöl, florsocker och kakao i en matberedare. 

Låt matberedaren med mjölblandningen snurra och häll ner smörblandningen. Det blir ganska snabbt en jämn smet. Skynda dig och häll ut den på ett bakplåtspapper. Den stelnar väldigt fort. Man måste inte ha en form, men vill man ha lite tjockare nougatbitar kan det förmodligen vara vettigt. Om du inte har en form, lägg ett bakplåtspapper på vasken eller på något annat bra ställe. Smeten är inte så lös så den rinner inte all världens väg. Tvärtom är det viktigt att bara blanda en kort stund i matberedaren annars kan den nog vara ganska svår att få ut.

När det svalnat skär den i rutor och förvara den sedan i kylskåpet.

(det går  bra att blanda alltihop i en vanlig bunke också, men eftersom jag är lite lat av mig så testade jag matberedaren och eftersom det snabbt blir en tjock smet är det inte SÅ himla lätt att röra ihop det för hand)

SEMESTER!!!

Hepp – vi kunde så klart inte hålla oss. Vi har bokat upp hela semesterns boende. Vi var inte riktigt tillräckligt modiga i alla fall. Andra veckan bor vi i en ort som ligger väldigt nära både italienska och schweiziska gränsen. Vissa av vandringarna lär i vart fall gå in i Schweiz. Och så sa vi att vi kunde ta oss en tur till norra Italien. Bara för att kolla läget. Det lär väl i och för sig vara nästan Österrike det också, men intressant och se vad det är för skillnad. De delarna av Italien kallar sig verkligen Sydtyrolen och flera av städernas hemsidor är på tyska. Så kanske det inte är någon större skillnad överhuvudtaget – vi får se. I vart fall så kan det vara en ort som kan vara intressant att bo i ett annat år. Bara av den orsaken kan det vara värt att kika på.

Förut har jag alltid tyckt att det är skönast att bo på hotell och få allting fixat. Nu har jag börjat tycka att jag gillar det där med lägenhet. Det är så skönt de kvällar man faktiskt inte känner för att gå ut utan vill vara inne. Då kan man fixa käk själv. Och med lokala råvaror. Något som alltid är roligt, framförallt för en sådan matfixerad person som jag. Och det blir så mycket billigare – i vart fall i Österrike där lägenheterna är väldigt billiga på sommaren. OK – det finns dyrare också, men det är inte svårt att hitta väldigt prisvärt boende i Österrike på sommaren. Hotellen är inte alls lika billiga. Vet faktiskt inte varför de inte hugger i och förbilligar på sommaren de också.

Något som oroar mig lite grand är att vi inte alls har kört några långvandringar hemma i år innan vi åker. Men å andra sidan så tror jag inte att vi hade det förra året heller, men det gick bra ändå. Man bygger ganska snabbt upp den där styrkan och orken. Snabbare än man tror. Det gäller väl att se till att inte ta de brantaste och längsta turerna första dagen utan att låta dessa vänta någon dag.

En dag kvar att jobba!

Är det någon mer än jag som brukar titta på den "Elake kocken" som de sänder nu på SVT? Programidén är att välrenommerade kocken Gordon Ramsay åker ut till usel restaurang, hittar usla kockar och usla hovmästare, svär och domderar, men hjälper dem på fötter igen. Det var väldigt kortfattat, men ungefär så i alla fall. Låter inte så märkvärdigt, men är jätteroligt! En dokusåpa som jag kan säga att jag gillar. Och han lyckas uppenbarligen inte alltid. I förra programmet jag såg lyckades det t.ex. inte. Men igår var det ett härligt program. Och det härliga bestod i ägaren till restaurangen. Momma Charita som har en restaurang i Brighton där hon säljer sydstatsmat.
Och igår kände jag faktiskt att det inte ÄR samma koncept i varenda program utan att det verkligen anpassas till de restauranger dit han åker. Han HAR nog huvudet på skaft den där Ramsay. Åtminstone känns det så. Igår sa han knappt ett ont ord om maten de gjorde, vilket han alltid gjort förut. Igår tyckte han till och med att den var god! Och jag måste erkänna att jag blev själv väldigt sugen på att åka till Brighton och gå på Momma Charitas restaurang.
Kolla in programmet om du missat det! Har du lite sjuk humor, som jag, kan du få ut en trevlig stund av det hela.

10-12 portioner
Det finns väl hur många varianter som helst på potatissallad gjord på färskpotatis. Eftersom färskpotatis är så himla gott att göra potatissallad av så det är inte det minsta konstigt. Den här finns i Nya Annas mat och är vansinnigt god och många känner förmodligen till den eftersom boken finns i många svenska hem. Det som jag gillar så mycket i den här är framförallt de olika löksmakerna och så kaprisen. Jag bara älskar kapris i potatissallad. Sedan gillar jag att där inte är en massa gägg. Har aldrig gillat maträtter som är för gäggiga. Älskar att ha en röra vid sidan av, men inte blandat i matten. Såklart är jag inte det minsta konsekvent (varför skulle jag vara det?) utan gillar t.ex. coleslaw (fast helst i egengjord variant utan majonnäs). Livet vore inte lika intressant om man jämt var konsekvent i sitt tyckande. OK - enklare, men också tråkigare

Jag har skrivit nere i receptet att potatisen skall skalas och delas efter kokning. För våran del brukar vi både skala och skära upp potatisen i lagom stora bitar innan vi kokar den. Det går snabbare och är enklare. Skulle vi missa någon smak där så får vi väl stå ut med det.

Det blir en stor sats potatissallad det här, men om man inte är så många i familjen så kan man ändå göra en stor sats så har man mat i ett par-tre dagar.

 

Ingredienser
3 kg potatis
3 dl hackad lök
2 st purjolök (7 dl finstrimlade)
2 1/2 dl stark varm buljong (vatten + två tärningar)
Dressing
1 dl vinäger
1 tsk salt, rågad
1/2 tsk svartpeppar
2 msk senap (söt svensk sort)
2 dl olja
ca 1 dl kapris
2 st rödlökar i tunna skivor
2 dl urkärnade svarta oliver
rikligt med gräslök

Gör så här
Koka potatisarna och skala medan de är ljumma. Skär i cm-tjocka skivor eller inte för små bitar.

Blanda i en stor skål med lökhack och purjostrimlor. Slå över buljongen och låt potatisen svalna lite.

Blanda vinäger, salt, svartpeppar senap och olja. Slå blandningen över den fortfarande ljumma potatisen.

Fördela kapris, lökringar och oliver över salladen. Låt allt stå minst ett par timmar och dra.

Strö över gräslök vid serveringen.

Salladen kan göras en dag i förväg, men det är viktigt att följa första delen av receptet och hälla dressingen över den ännu varma potatisen.

Okidoki. En vecka innan vi går på semester så har vi då bestämt oss för vad vi skall göra. Och det blir vandring i Östterrike igen. Som vi gjorde förra året. Fast en annan dal. Åtminstone första veckan. För en gångs skull har vi tänkt oss att ha en vecka obokad och fixa det därnere. Oerhört vågat för att vara oss. Vi får väl se om det passar oss.

Men det känns bra - det var himla trevligt förra året. Och jag längtar redan efter de goda mackorna vi åt när vi vandrade. Grovt rågbröd med ost. De hade så bra färdigskivat bröd där och färdigskivad ost. Och det bästa av allt var att de var lika stora! Undrar om det var planerat? Och inte har jag jobbat med tyskan än heller. Som jag sa att jag skulle förra året när jag kom tillbaka från resan. Så nu säger jag inget om det. VI försöker ta oss fram med den lilla skoltyska som finns kvar i skallen. Fast i år vet vi att en Verlängter är en kopp kaffe. Det visste vi inte förra året. Så något nytt ramlar det in med jämna mellanrum.

Hoppas att vi får åtminstone nästan lika bra väder som förra året då vi hade himla tur med vädret. Vi var där i två veckor och det var bara två dagar tror jag som det var dåligt väder. Kanske tre, men inte mer än så.

Men det är lustigt - det jag tänker på först när jag skall åka någonstans är olika maträtter. Så det är bara att konstatera att maten är viktig för mig när man är ute och reser. Österrike är väl inget gourmetland, men de har en del trevliga saker. Rågbrödet som sagt. Och så hittade vi en himla god korv förra året. Tror den hette St Johannes. Något med St var det i alla fall. Och väldans god, den skall vi äta igen nu. Och kantareller har de där så här års. Det skall det också bli. Och lite annat smått och gott. Och vackra vyer lär vi få igen utan tvekan.

Det här blir jättebra!

1 stort bröd
Hur många har en gammal lergryta som inte används så speciellt ofta? Jag har två om jag skall vara ärlig. De har inte använts på länge. Jag brukade dock använda dem en hel del. En rätt som jag brukade göra var att jag la i lök och olika rotsaker, inklusive potatis, skurna i bitar i grytan. Över dem la jag fläskben som jag kryddat med salt och peppar. Sedan in i ugnen. OK - det är kanske inte supernyttigt, men det är grymt gott.

Bröd kan man också baka i dem. Hittade det här receptet i Nya Annas mat och tänkte att jag skulle plocka fram min gamla lergryta igen. Sagt och gjort. Så här blev det. Min lergryta var kanske i allra minsta laget, men det gick. Och trevligt bröd blev det.

Ingredienser
Första dagen
1 tsk färsk jäst
2 msk honung
1 msk salt
7 dl ljummet vatten
7 dl grovt rågmjöl
Andra dagen
100 - 200 g hel, oskållad mandel
1-2 msk kanel
1 msk stött korianderfrö
10 blötlagda och hackade katrinplommon
10-15 blötlagda delade fikon
6 hackade fikon
10 urkärnade, hackade dadlar
4 dl grahamsmjöl
3-4 dl vetemjöl
Alternativ till frukt och nötter
Lägg istället i 1 msk stött fänkål +
1 msk stött kummin +
2 tsk stött korianderfrö

Gör så här
Första dagen:
Gör en surdeg genom att blanda alla ingredienserna och ställa surdegen i en täckt bunke i rumsvärme ca 1 dygn.

Andra dagen:
Blanda i resterande ingredienser.

Jäs degen i ca 2 timmar.

Lägg en stor lergryteform (3-liters) i blöt i kallt vatten i minst en timme.

Torka ur formen med lite hushållspapper och olja den invändigt. Olja även lockets insida.Baka ut och lägg degen i den oljade formen.

Jäs 1-2 timmar eller tills degen börjar spricka på ytan. (Innan du sättter in formen i ugnen: blöt grytan utvändigt och doppa ner locket i vatten eftersom den troligen hunnit torka på ytan.)

Ställ formen långt ner i en kall ugn och sätt värmen på 200 grader. Börja ta tid när ugnen nått den temperaturen. Grädda i 2 timmar - stäng då av värmen. Låt brödet kallna i formen i ugnen.

Linda sedan in brödet väl i en handduk.
 
Skölj ur lerformen med varmt vartten och gör ren den.

Efter minst ett dygn i handduk (med plastpåse utanpå) kan man lägga tillbaka brödet i den rena lerformen. Låt i vilket fall som helst brödet först ligga och mogna i 1-3 dygn. Därefter går det lätt att skiva tunt.

Semester. Sällan har vi varit så oorganiserade inför en semester som i år. Observera sällan, inte alltid. Det har hänt förut. Om en dryg vecka har vi semester och har ingen aning om vad vi skall göra. Vi har börjat ha vissa funderingar, men inte mer än så. Vi är ofta sådana. Folk frågar vad man skall göra på semestern och vi har ingen aning. Kanske brukar vi dock ha en aning en vecka innan. Men inte i år. Något blir det säkert. Kanske en restresa, kanske bilen ner till kontinenten någonstans. Kanske bilen uppåt Sverige för en vandringstripp. Vi får se – det är som sagt en dryg vecka till semestern. Gott om tid.

Det är skönt på något sätt att inte ha semestern inplanerad. Kanske är det därför vi nästan aldrig gör det. Det är en frihet det också. Skulle man få för sig så gör man ingenting. Om man vill. Eller så hoppar man in i bilen och bara far. På så vis är jag lite dubbelbottnad. Jag gillar att vara välplanerad. Jag vill ha läst saker innan jag åker iväg på semester så jag vet vad jag skall kolla in. Men oftast har jag inte gjort det ändå. Och oftast går det bra. Sambon och jag gillar att gå. Ofta åker vi någonstans och så går vi runt överallt. Eller nästan överallt. Och när man gör det så upptäcker man en massa saker som ändå inte hade stått i de där böckerna. Kommer ihåg en gång när en kompis och jag var i Prag. Vi gick och vi gick. Och hittade saker. Bland annat hittade vi en suverän, jättebillig restaurang, med bara hur god mat som helst. Som ett par år senare började dyka upp i beskrivningar av Prag. Men vi var där först. Nu är där förmodligen inte hälften så trevligt längre. På restaurangen alltså. Prag är säkert fortfarande jättefint.

Äntligen, äntligen, äntligen!! Sidan har inte fungerat nu på flera dagar.
Min webvärd flyttade min sida till en ny server och tillsammans lyckades vi röra ihop det lite. Men nu har de plockat fram en backup till mig och lagt in. Här är lite strul med länkar och så på sidan, men den är i alla fall igång igen! Nu får jag jobba på att fixa till resten också!